Zukunft – wir übernehmen Verantwortung.
Zusammen mit unseren Ährenwort Vertragslandwirten engagieren wir uns verstärkt und weit über die gesetzlichen Vorgaben (Greening) hinaus für die Biodiversität: An unseren Getreidefeldern wurden bereits in 2019 große Blühflächen angelegt und bis mindestens bis Anfang September stehen gelassen. Dadurch boten sie den Tieren über die Ernte hinaus Schutz und Nahrung.
Das 2019 gestartete Pilotprojekt war aber erst der Anfang: Dieses Jahr wurden bereits über alle Standorte der Mühlengruppe verteilt rund 200 Hektar zusätzliche Blühflächen angelegt. Das können Sie natürlich auch auf unserem Instagram-Kanal mitverfolgen oder auch die Blühflächen direkt besuchen.
Schauen Sie, was gerade beim Ährenwort aktuell ist:
🧑🌾 Ährenwort-Landwirt Steffen Irmer ist Chef der Irmer GbR in Unkersdorf bei Dresden. Mit seiner Schwester führt er den Betrieb. Schon sein Urgroßvater bestellte in den 1930er Jahren die Felder rund um das idyllische Dörfchen.
🐄 Wie kam Steffen Irmer eigentlich dazu, Bauer zu werden? „Ich habe das quasi schon als Kind gemacht. Mit 10 Jahren hatte ich viel mit Tieren zu tun, zu DDR-Zeiten arbeitete ich bei der LPG. Das ist irgendwann so gewachsen. Man bekommt das vererbt – das Gefühl für die Arbeit. Und dann macht man das auch gerne. Es ist am Schluss nicht entscheidend, ob man das Maximum verdient, sondern die Arbeit muss Spaß machen. Ja, ich bin auf jeden Fall aus Überzeugung Landwirt.“
🌾 Der 56-Jährige ist auch aus Überzeugung Teil des Ährenwort-Qualitätsprogramms – übrigens seit den 1990er Jahren! Was macht für ihn Ährenwort aus? Das verrät Steffen Irmer im Ährenwort-Magazin. Link in der Bio.
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💚 Fast überall ist die Ernte 2020 vorbei. Aber nicht so schlimm – aus dem Getreide werden schließlich unter anderem beste Backwaren unserer Ährenwort-Bäcker.
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💚 Habt ihr schon einmal einen LKW mit dem Ährenwort-Schriftzug gesehen?
🚚 Die Laster mit dem Ährenwort-Logo gehören zur Saalemühle + Dresdener Mühle und enthalten mit großer Wahrscheinlichkeit hochwertiges Getreide oder Mehl. Seit 1993 steht Ährenwort für Regionalität, geprüfte Getreidesorten mit hoher Backqualität, intensive Laborkontrollen und Schonung der Umwelt.
🧑🌾 Der Landwirt aus der Region liefert sein Getreide zur Saalemühle + Dresdener Mühle, wo es verarbeitet und zum Ährenwort-Bäcker gebracht wird. Alle Prozesse werden durchgehend überwacht und dokumentiert. Das garantiert eine hohe Qualität und eine lückenlose Rückverfolgung der Produkte: Vom Feld bis zur Ladentheke.
❗Achtet mal auf das Ährenwort-Logo. Das klebt nicht nur an unseren LKWs, sondern womöglich auch an der Eingangstür eures Lieblingsbäckers, der das Getreide aus der Region in seinen Backwaren verarbeitet.
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🌞 Sommer, Sonne, Erntezeit. Nicht nur für Landwirte ist die Ernte eine aufregende Phase. Auch in der Mühle gibt’s um den August herum viel zu tun.
🏖️ Während im Hochsommer die meisten Menschen in den Urlaub fahren oder sich im Freibad abkühlen, beginnt für viele Landwirte eine der wichtigsten und sicherlich auch befriedigendsten Arbeiten des Jahres. Das Einholen der Ernte ist das Highlight und auch für Außenstehende oftmals ein Erlebnis.
🚜 Wer einmal in einer solch gewaltigen Erntemaschine Platz genommen hat, kann zumindest ein wenig nachvollziehen, was an der Ernte so besonders ist. Aber es ist auch harte Arbeit, bei der der Landwirt nicht selten auch mal 15 Stunden an einem Tag auf dem Mähdrescher verbringt. Meist geht das frisch geerntete Getreide kurze Zeit später schon zur Mühle.
🏫 In der Dresdener Mühle findet stets eine ausgiebige Qualitätsprüfung statt. Mitarbeiter nehmen Stichproben direkt vom Hänger, die prompt ins Labor wandern. Hier erfolgt eine genaue Untersuchung der Körner, ob sie den Kriterien und strengen Vorgaben der Mühle entsprechen. Erst wenn alle Vorgaben erfüllt sind, dürfen die Bauern ihre Ladung abkippen. Nur so kann die Ährenwort-Qualität auch sichergestellt werden.
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🌾 Faszination Mähdrescher. Die Messer im Schneidewerk trennen in Windeseile die Halme kurz über dem Boden ab. Im Inneren der Erntemaschine findet das eigentliche Dreschen und Aufbewahren der Körner statt – man kann sogar zuschauen, wie sich der Bunker füllt. Und am Ende kommt hinten gehäckseltes oder bei Bedarf langes Stroh heraus, das zu einem späteren Zeitpunkt zu Ballen zusammengerollt wird.
😮 Standet ihr auch schon staunend am Feldrand und habt die Arbeit eines Mähdreschers beobachtet? Vielleicht war dies sogar die Arbeitsmaschine eines Ährenwort-Landwirts…
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🥐 Spaß, Leidenschaft und Anerkennung. Wieso die Arbeit als Bäcker etwas ganz Besonderes ist, weiß Bäckermeister Andreas Wippler nur zu gut.
🍪 Andreas Wippler ist einer der Geschäftsführer der Dresdner Bäckerei Wippler. Er steht für die vierte Generation des Familienunternehmens. Klar, dass es für ihn wie eine Selbstverständlichkeit erschien, in die Fußstapfen seines Vaters, Großvaters und Urgroßvaters zu treten. Die Begeisterung für das Handwerk möchte der 42-jährige Bäckermeister weitergeben.
🥨 Was macht die Arbeit in der Backstube so besonders?
🥖 Andreas Wippler: Jetzt, wo meine täglichen Aufgaben als Geschäftsführer nicht mehr hauptsächlich in der Backstube stattfinden, merke ich immer wieder, dass diese Arbeit am Bäckerberuf am meisten Spaß macht. Es ist das Backen selbst. Mit verschiedenen Rohstoffen kann ich innerhalb einer relativ überschaubaren Zeit ein Produkt erschaffen, das ich essen kann, das anderen Freude bereitet und sogar begeistert. Das finde ich schon herausragend an diesem Beruf. Ich stelle selbst etwas von A bis Z her. Das kann zu einem unbeschreiblichen Glücksgefühl führen. Manche kennen das vielleicht, wenn sie zu Hause privat etwas backen. Wenn es dann gelingt, es schön aussieht und auch noch duftet, dann ist das faszinierend. Gerade der Duft der Backwaren spielt in unserem Beruf ohnehin eine große Rolle. Im Vergleich zu anderen Bereichen sieht man als Bäcker recht schnell das Ergebnis.
🍰 Als Bäcker muss man häufig sehr früh mit der Arbeit beginnen. Schreckt das nicht manche potenzielle Bewerber ab?
🍞 Andreas Wippler: Tatsächlich ist es für viele Bäckereien aktuell die größte Herausforderung, neue Mitarbeiter zu bekommen. Und ja – das liegt natürlich in erster Linie an der Arbeitszeit für die, die das noch nicht kennen. Für gelernte Bäcker hat dies andererseits viele Vorteile.
🥯 Welche Vorteile das bei Bäckerei Wippler sind und wieso der Bäcker-Beruf ein großartiges Handwerk ist, das lest ihr im Interview mit Andreas Wippler nach. Link in der Bio.
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🍯 Hmmmm, lecker! Honig von einer Blühfläche gibt’s jetzt auch - dank der Zusammenarbeit zwischen Imker und Landwirt.
🌻 Erst am 26. März 2020 säte die Agro-Agrarprodukte GmbH Methau die Samen auf der Blühfläche in der Gemarkung Zettlitz aus. Das ist in Mittelsachsen, ganz in der Nähe von Geringswalde, Rochlitz, Colditz und Döbeln. Etwas über vier Monate später halten wir den Honig in den Händen, den die Imkerin Margitta Röder aus Zschaagwitz mit ihren Bienen produzieren konnte.
🐝 Auf der Blühfläche, auf der unter anderen Sonnenblumen, Phacelia und Ringelblumen wachsen, wurde ein Bienenwagen aufgestellt. Für die Bienen dürfte dies ein Schlaraffenland gewesen sein.
🌺 Blühflächen zum Erhalt der Biodiversität sind ein Teil des Ährenwort-Qualitätsprogramms. Denn zusätzlich zu den gesetzlichen Vorgaben finanzieren wir 2020 über 200 Hektar weitere Blumenwiesen. Das freut nicht nur die Tierwelt, auch wir Menschen haben etwas davon. Honig zum Beispiel.
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Am Dresdner Elbhang kennt und schätzt jeder die Bäckerei Wippler. Warum? Weil sich das Familienunternehmen in der vierten Generation seit jeher treu bleibt.
🥨Als Max Wippler 1910 im Dresdner Stadtteil Striesen in der Schumannstraße seine Bäckerei gründete, hätte er sich vermutlich nicht träumen lassen, was sein Urenkel Andreas Wippler gemeinsam mit Vater Michael Wippler über 100 Jahre später aus dem kleinen Geschäft machen würden. Geblieben ist die Familientradition, die auch in der vierten Generation gepflegt und gelebt wird. Aber aus der damals überschaubaren Bäckerei Wippler ist längst ein mittelgroßer Handwerksbetrieb geworden, der klassische Werte mit den heutigen Möglichkeiten verbindet.
🥖Bäckermeister und Geschäftsführer Andreas Wippler: „Wir sind sehr stolz darauf, dass die Leute unsere Arbeit schätzen. Wir sind authentisch, ehrlich, bodenständig – das sind unsere inneren Werte. Ich denke und hoffe, dass wir auch so von unseren Kunden wahrgenommen werden.“
Und was bedeutet Ährenwort für ihn?
🌾„Zum einen bin ich jemand, der einem sein Wort gibt und dieses auch hält. Also Ehrenwort.
🥐Zum anderen ist es das Qualitätsprogramm der Saalemühle + Dresdener Mühle, dem wir seit 1993 angehören. Ährenwort ist eine große Initiative, die damals schon sehr weitsichtig war und nach wie vor ist. Da ist beispielsweise der kontrollierte Anbau von Getreide rund um Dresden in der Region. Und wir beziehen schon immer Mehl von der Dresdener Mühle. Bei Ährenwort sind wir als Bäckerei Wippler aus Überzeugung dabei.“
🍰Wieso die Bäckerei Wippler aus Dresden Hosterwitz am Elbhang bleiben möchte, welche Pläne das Unternehmen für die Zukunft hat und wie es Tradition und Moderne verbindet, erfahrt ihr in unserem Magazin. Link in der Bio.
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Ährenwort-Bäckermeister Ralf Ullrich achtet auf traditionelles Handwerk und immer frische Produkte. Für ihn ist klar: So etwas gibt es nur beim Bäcker.
Aber was macht für ihn eine gute Backware aus?
„Für mich ist eine hochwertige Backware eine, die wie früher hergestellt wurde. Sie muss keine Verschnörkelungen oder besondere Formen haben. Traditionelle Backkunst ohne Backmittel, vernünftig handwerklich hergestellt mit regionalen Rohstoffen – das ist für mich Qualität. Heutzutage wird immer mehr auf die Optik Wert gelegt. Von aufwändigen Verzierungen und bunte Werbeversprechen bin ich persönlich kein großer Freund. Bei mir ist eine qualitative Backware eine traditionelle Backwaren 🥨🥖🥐 ohne Hilfsmittel. In meiner @schaubaeckerei ist das sichergestellt. Und dafür stehe ich.“
Regionale Rohstoffe ist das Stichwort. Was bedeutet Ährenwort für Ralf Ullrich?
„Ährenwort bedeutet für mich, dass ich meinem Kunden die Antwort geben kann, wo das Mehl in seinem Brot herkommt. Ährenwort ist das Mehl von den Bauern hier aus der Umgebung. Und die Saalemühle + Dresdener Mühle kann uns genau sagen, wo das Getreide 🌾 angebaut wurde - auf welchem Feld und von welchem Landwirt.“
Das ganze Interview mit Ralf Ullrich von der Schaubäckerei Ullrich in Dresden Blasewitz findet ihr im Ährenwort-Magazin. Link in der Bio.
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Manchmal ist es nötig, ein klein wenig länger zu arbeiten – gerade zur Erntezeit. Belohnt werden die Landwirte dafür ab und an mit einem wunderschönen Sonnenuntergang wie diesem.
Familie Strudel von der Klostergut Winningen KG baut seit vielen Jahren Getreide für die Saalemühle + Dresdener Mühle an. Der Ährenwort-Weizen 🌾 der Sorte „Asano“ wird gerade geerntet. Der Schlag mit einer Größe von rund 197 Hektar, das entspricht fast 276 Fußballfeldern, befindet sich 28 Kilometer von der @saalemuehle entfernt.
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Seit über 20 Jahren produziert die Schlegel GbR aus Wurzen hochwertiges Ährenwort-Getreide 🌾für die Saalemühle + Dresdener Mühle. Natürlich auch dieses Jahr.
Derzeit läuft die Ernte bei Kühren, ganz in der Nähe von Wurzen, auf Hochtouren. Die Weizensorte „Toras“ wird direkt vom Feld auf die Laster geladen. Und natürlich landet die Ernte später direkt in der Mühle, die keine 75 Kilometer entfernt ist. Das macht Ährenwort nämlich aus: Regionalität👍.
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Keine zig Filialen, sondern ausschließlich eine Schaubäckerei betreibt Ährenwort-Bäcker Ralf Ullrich im schönen Dresdener Stadtteil Blasewitz.
Seine persönliche Vorstellung von einer perfekten Bäckerei 🥖🥐🥨 stammt aus seiner Kindheit: In einem Dorf mit nur 200 Einwohnern betrieb sein Großonkel eine Bäckerei. Mit sechs Jahren stand der kleine Ralf in der Backstube und half mit. Sein Großonkel lebte ihm etwas vor, was er heute als „Bäckerromantik“ bezeichnet: „Mir hat die Arbeit immer sehr gefallen. Es war so authentisch und familiär. Ja, ein bisschen romantisch. So ist das bei mir angekommen. Damit stand mein Berufswunsch schon sehr früh fest.“
Heute betreibt der Bäckermeister seine Schaubäckerei Ullrich: „Ich ordne immer wieder alles diesem einen Anfangsgedanken unter, der bei meinem Großonkel in der Backstube entstand: Dieses klassische, ursprüngliche Denken eines Bäckers.“, so Ralf Ullrich. Dazu gehört neben Liebe zum Handwerk vor allem der Verzicht auf künstliche Hilfsmittel.
Mehr über die @schaubaeckerei lest ihr im Porträt auf unserer Webseite. Link in der Bio.
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Der erste Weizen der neuen Ernte ist in der Dresdener Mühle angekommen! Seit jeher wird dies ein klein wenig gefeiert – natürlich auch dieses Jahr.
Die Schmidt GbR Dresden hatte 2020 die „Ehre“, als erster Betrieb frisch geernteten Weizen 🌾 der Sorte „Apostel“ zur Mühle zu bringen. Dieser ernteten am 14.7.2020 in Dresden Gohlis/Cossebaude zwei Mähdrescher des Herstellers Claas. Die Mitarbeiter des Unternehmens hatten aber auch das perfekte Wetter 🌤️ bei ihrer Arbeit. Traumhaft!
Landwirt Schmidt erhielt als Aufmerksamkeit eine Flasche Sekt 🍾 und einen hübschen Blumenstrauß - überreicht von Frau Schmidt, Silomeisterin bei der Dresdener Mühle. Der erste frisch geerntete Weizen des Jahres musste schließlich gefeiert werden. So will es die Tradition.
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Da kommt man nichtsahnend an einem schönen Getreidefeld vorbei und entdeckt plötzlich ein Ährenwort-Schild. Was hat das zu bedeuten?
Ihr könnt es euch denken: Auf diesem Feld wächst zum Beispiel Weizen 🌾, aus dem beste Backwaren 🍞🥐🥨 von eurem Lieblings-Ährenwort-Bäcker werden.
Doch dieses Schild bedeutet noch mehr:
1. Regionaler Anbau
2. Kurze Transportwege – vom Landwirt zur Mühle zum Bäcker
3. Eindeutiger Herkunftsnachweis bis zum Feld
4. Garantierte Getreide-Qualität dank regelmäßiger Kontrollen und bedarfsgerechter Düngung
5. Geprüfte Getreidesorten mit hoher Backqualität
Auf unserer Webseite findet ihr heraus, welcher Landwirt bei euch in der Nähe Getreide für Ährenwort-Bäcker produziert. Link in der Bio.
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Unweit des Jakobsweges bei Klipphausen und der Neudeckmühle lohnt sich ein Abstecher in das beschauliche Dörfchen Röhrsdorf. Dorf findet sich nicht nur die sehenswerte Kirche St. Bartholomäus, ihr kommt auch an der Blühfläche 🌷🌺🐛🦋🌼 des Landwirtschaftsbetriebs Partzsch vorbei.
Die hübsche Phacelia-Fläche könnt ihr dank unserer Info-Tafel nicht übersehen. Aber auch so lohnt sich ein Besuch, denn von dort aus habt ihr einen hervorragenden Blick auf die Elbhänge, das Radebeuler Spitzhaus oder Schloss Scharfenberg bei Meißen.
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Bäcker, Landwirte und Mühle sind seit jeher eng miteinander verbunden. Ohne Bauer kein Getreide, ohne Mühle kein Mehl für den Bäcker. Die traditionsreiche Bäckerei Schwarze aus Bennewitz lud ein, um diese seit Jahrhunderten währende Liaison am Weizenfeld des Landwirtschaftsbetriebs Gödicke zu verdeutlichen.
Bäckerei 🥖und Konditorei Schwarze gibt es seit 1921. Die Geschwister Percy und Ken Schwarze führen den Betrieb mit über 70 Mitarbeitern und fünf Geschäften in Bennewitz, Wurzen und Eilenburg in der vierten Generation. Und wer sich mit Ken Schwarze unterhält, spürt die Energie und die Motivation des Bäckermeisters. Er liebt seine Arbeit und brennt für Werte wie Regionalität und Qualität.
Auch Landwirt 🧑🌾 Hartmut Gödicke aus Grubnitz liegt Regionalität am Herzen. Wie Bäckerei Schwarze ist sein Betrieb seit über 20 Jahren Teil des Ährenwort-Qualitätsprogramm 🌾. Er baut Getreide an, das in der Dresdener Mühle zu Mehl verarbeitet wird und auch bei Bäckerei Schwarze landet. Aus der Region, für die Region. Wenn Ken Schwarze seinen Kunden sagen kann, dass das Mehl für seine Backwaren aus dem Wurzener Land beziehungsweise dem Ährenwort-Gebiet kommt, ist das ein gutes Gefühl.
Bäcker, Landwirt und Mühle – dank Ährenwort ein prima Team! Gemeinsam sorgen wir für kontrollierte Qualität, ausgezeichnete Produkte und eine Wertschöpfung in der Region. Ihr erkennt schon am Ährenwort-Logo: Wir stehen für diese Werte. Darauf könnt ihr euch verlassen. Seit mittlerweile 27 Jahren!
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Sommer, Blühflächen, Brot und Brötchen. Bei bestem Wetter trafen sich am 24. Juni 2020 Landwirte und Bäcker, um auf 27 Jahre Ährenwort zurückzublicken.
Im Fokus standen die Blühflächen, die von Ährenwort beziehungsweise der Saalemühle+Dresdener Mühle zusätzlich zu den gesetzlichen Vorgaben (Greening-Maßnahmen) finanziert werden. Rund 200 ha solcher Streifen stellen unsere Landwirte 2020 zur Verfügung, um einen Beitrag zum Erhalt der biologischen Vielfalt zu leisten. Die Ährenwort-Bäcker waren von der Idee ganz begeistert und erfreut darüber, sich eine solche Blumenwiese 🌷🌺🌼auch mal vor Ort anschauen zu können.
Seit 1993 steht Ährenwort aber auch für etwas anders. Es ist die enge Zusammenarbeit, die unser Qualitätsprogramm so besonders macht: Bäcker treten mit ihren Wünschen und Vorstellungen von einem optimalen Mehl an die Saalemühle+Dresdener Mühle heran, die wiederum den Landwirten Anbau-Empfehlungen 🌾 gibt. Ährenwort ist gewissermaßen eine Schnittstelle zwischen den Akteuren, berät die Bauern, achtet auf höchste Qualitätsstandards und findet die am besten geeigneten Mehle.
Ährenwort heißt 100% regionale, kontrollierte Qualität. Und das schon seit 27 Jahren. Wir haben gehört, dass das im Oktober 2020 auf ganz besonderes Weise gefeiert wird.
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Erstaunlich: Erst Mitte April wurde die zwei Hektar große Blühfläche der Agrar GmbH „Dresdner Vorland“ Grumbach ausgesät. Rund zwei Monate später sind die Blüten von Senf und Phacelia 🌺🌼 nicht zu übersehen. Und geht ihr näher heran, hört ihr es überall summen und brummen
Übrigens findet ihr das hier auf dem Foto zu sehende Schild mittlerweile an vielen Orten. Wenn ihr eines entdeckt, dann wisst ihr: Dort befindet sich die Blühfläche eines Landwirtes 🧑🌾 aus der Region.
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Wer einmal in Meißen war, weiß genau: Die schöne Porzellanstadt liegt direkt an der Elbe. Sie ist umgeben von Weinbergen, Feldern und…Blühflächen wie dieser. Sie gehört zur Agrargenossenschaft Lommatzscher Pflege e.G. 🚜 und steht gerade in voller Blüte. Auch aus der Ferne schon ist vor allem die leuchtende Phacelia zu sehen, die umgangssprachlich nicht ohne Grund Bienenweide genannt wird.
Möchtet ihr diese Blühfläche 🦋🐛🌺🌼 einmal live erleben – auf unserer Webseite findet ihr eine Karte mit genaueren Informationen, wo sich diese befindet. Link in Bio.
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Summ summ summ!
Hummelchen summ’ herum!
Auf der Blühfläche der LEG Wichmannsdorf im Boitzenburger Land (Brandenburg) fühlen sich die flauschig aussehenden Insekten sichtlich wohl.
Derzeit tummeln sich nicht nur Hummeln auf den derzeit blühenden Phacelia-Pflanzen, sondern natürlich viele andere Tiere 🦋🐛🦠. Genau aus diesem Grund legen wir bei Ährenwort viel Wert auf solche Flächen, auf denen Blumen ungestört wachsen können. Biologische Vielfalt ist übrigens echt faszinierend, wenn ihr das bunte Treiben genauer beobachtet…
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