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Besuchen Sie die neue Website und erfahren Sie mehr über die Dresdener Mühle.www.dresdener-muehle.de Die in „Sachsens Ährenwort“ zusammenarbeitenden Landwirte stellen in den Mittelpunkt ihrer Produktion nicht die Menge um jeden Preis, sondern Menge gepaart mit definierter Qualität.
Wolfgang Vogel
Präsident des Sächsischen Landesbauernverbandes e.V. Mit dem Qualitätsprogramm Ährenwort bieten wir ganz bewusst Qualitätsprodukte aus regionalem Gebiet, denn alles was im Zusammenhang mit "Sachsens Ährenwort" produziert wird, ist auch tatsächlich in Sachsen hergestellt.
Michael Wippler
Landesobermeister der Bäckerinnung Sachsen „Sachsens Ährenwort“, eines der ersten Qualitätsprogramme dieser Art im Freistaat Sachsen, ist nicht nur in Sachsen ein Vorreiter. Seine Qualität ist Grundlage für beste Backwaren, die auch weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt sind.
Grußwort des Staatsministers Steffen Flath, anlässlich „10 Jahre Sachsens Ährenwort"
Mehl-Lexikon
Hier finden Sie detaillierte Informationen zu allen wichtigen Begriffen rund um das Mehl und andere Mehlerzeugnisse - alphabetisch geordnet.
Amylogramm
gibt Auskunft über die Verkleisterungstemperatur und die Verkleisterungsfähigkeit der Stärke
Ascorbinsäure
wissenschaftliche Bezeichnung für Vitamin C
Backschrote
bestehen aus dem Mehlkern, einschließlich der inneren Schale
Ballaststoffe, ballaststoffreich
hochaufgebaute, quellfähige Vielfachzucker (Kohlenhydrate), die unverdaulich sind z. B. Vollkornprodukte
Besatz
Unter Besatz versteht man alle nicht erwünschten Bestandteile in einer Getreideprobe.
Schwarzbesatz
- Mutterkorn
- Verdorbene Körner
- Unkrautsamen
- Verunreinigungen
- Spelzen
Kornbesatz
- Schmachtkorn
- Bruchkorn
- Fremdgetreide
- Durch Trocknung oder Überhitzung beschädigte Körner
- Keimverfärbungen
- Körner mit Schädlingsfraßstellen
- Auswuchskörner